Holger
Rumänische Krautwickel
Zutaten für 6 Personen Rumänische Krautwickel:
- 1 Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 125 g Reis
- 2 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 1 Tube Tomatenmark
- Zucker
- Mehl
- Margarine
Zubereitung Rumänische Krautwickel:
- Die Weißkohlblätter blanchieren und das Hackfleisch, 1 Zwiebel feingewürfelt, Knoblauch, ebenfalls feingewürfelt, das Ei, etwas Reis, Pfeffer und Salz für die Krautwickel gut durchkneten.
- Die Weißkohlblätter für das Rezept nehmen und mit Hackfleisch füllen und zu einer Roulade formen und dann im Salzwasser etwa 30 Min. kochen.
- Etwas Margarine in einen Topf geben und auslassen, dann die andere feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten und das Mehl hinzugeben bis eine feste Masse entsteht.
- Die Tube Tomatenmark hineingeben und mit dem blanchier Wasser aufgießen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Krautwickel hineinlegen und etwa 30 Min. ziehen lassen.
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Lammkeule aus dem Backofen
Zutaten für 4 Personen Lammkeule aus dem Backofen:
- 1 Lammkeule
- Öl
- 4 Tomaten
- 4 Schalotten
- 2 Möhren
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Liter Rotwein
- 1 Tl Tomatenmark
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Lammfond
Zubereitung Lammkeule aus dem Backofen:
- Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
- Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern.
- In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft von allen Seiten hellbraun anbraten. Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Die Lammkeule herausnehmen und das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Bräter geben und das vorbereitete Gemüse für die Lammkeule aus dem Backofen darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken.
- Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Niedrigtemperatur von 80°C für die Lammkeule aus dem Backofen sollten möglichst eingehalten werden.
- Die Garzeit bei Niedrigtemperatur beträgt zwischen 5 und 7 Stunden – dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
- Danach auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen – dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken – und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian , 1 bis 2 TL Tomatenmark zugeben und einkochen lassen und wieder abschmecken.
- Die Lammkeule aus dem Backofen mit der Soße und beliebigen Gemüse servieren.
- Passt sehr gut als Festessen zu Ostern.
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