Holger
Lammkeule aus dem Backofen
Zutaten für 4 Personen Lammkeule aus dem Backofen:
- 1 Lammkeule
- Öl
- 4 Tomaten
- 4 Schalotten
- 2 Möhren
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Liter Rotwein
- 1 Tl Tomatenmark
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Lammfond
Zubereitung Lammkeule aus dem Backofen:
- Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
- Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern.
- In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft von allen Seiten hellbraun anbraten. Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Die Lammkeule herausnehmen und das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Bräter geben und das vorbereitete Gemüse für die Lammkeule aus dem Backofen darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken.
- Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Niedrigtemperatur von 80°C für die Lammkeule aus dem Backofen sollten möglichst eingehalten werden.
- Die Garzeit bei Niedrigtemperatur beträgt zwischen 5 und 7 Stunden – dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
- Danach auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen – dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken – und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian , 1 bis 2 TL Tomatenmark zugeben und einkochen lassen und wieder abschmecken.
- Die Lammkeule aus dem Backofen mit der Soße und beliebigen Gemüse servieren.
- Passt sehr gut als Festessen zu Ostern.
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Schweinegulasch aus dem Römertopf
Zutaten Rezept für 4 Personen Schweinegulasch aus dem Römertopf:
- 500 g Schweinegulasch
- 4 Zwiebeln
- 2 grüne Paprikaschoten
- 50 g Margarine
- Salz, Pfeffer
- 1 El Tomatenmark
- 1 El Paprika – Rosenscharf
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 Becher Schmand
- 2 Tl Speisestärke
Zubereitung Rezept Schweinegulasch aus dem Römertopf:
- Die Zwiebeln für das Schweinegulasch aus dem Römertopf abziehen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen. Die Paprikaschoten dann waschen und in Streifen schneiden.
- Für das Rezept die Margarine in einem Topf zerlassen. Das Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Zwiebeln, Paprikaschoten, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und die Zutaten vermengen.
- Die heiße Fleischbrühe hinzugießen und das Schweinegulasch in den gut gewässerten Römertopf umfüllen. Mit dem Deckel verschließen und den Römertopt mit dem Schweinegulasch auf dem Rost in den kalten Backofen schieben und bei 200°C ca. 90 Minuten schmoren.
- Speisestärke mit Schmand verrühren und etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit unter das Schweinegulasch im Römertopf rühren und mit Deckel weiterschmoren lassen.
- Zu dem Rezept Schweinegulasch aus dem Römertopf passen Maccaroni oder auch Kartoffeln.
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