Himbeer-Biskuitrolle
Zutaten für eine Himbeer-Biskuitrolle:
- 250 g Himbeeren
- 3 Eier
- 75 g Zucker + 8 El Zucker
- 50 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 30 g Speisestärke
- 40 g Mandelblättchen
- 1/2 Liter Milch
- 1 Pck. Puddingpulver mit Mandelgeschmack
- 200 g Schlagsahne
- 4 Blatt weiße Gelantine
- 1 El Puderzucker
Zubereitung Himbeer-Biskuitrolle:
- Himbeeren für die Himbeer-Biskuitrolle waschen und gut abtropfen lassen. ( oder TK-Himbeeren auftauen und gut abtropfen lassen)
- Die Eier für die Himbeer-Biskuitrolle trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb unter den Biskuitteig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke für den Biskuitteig mischen, unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Biskuitteig für die Himbeer-Biskuitrolle im heißen Ofen bei 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3) 10-12 min. backen. Herausnehmen. Auf ein feuchtes, mit 2 El Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite einrollen, auskühlen lassen.
- 6 El Milch, 6 El Zucker und Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen. In eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
- Sahne für die Himbeer-Biskuitrolle steif schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. 3-4 El warmen Pudding unterrühren, dann unter den restlichen Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen. Erst Sahne, dann Himbeeren für die Himbeer-Biskuitrolle unterheben.
- Biskuitplatte entrollen, Pudding darauf verstreichen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite aufrollen und mindestens 2 Std. kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Fertig ist die Himbeer-Biskuitrolle.
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Rinderfilet mit Bratäpfel
Zutaten für 4 Personen Rinderfilet mit Bratäpfel:
- 1 kg Rinderfilet
- Butterschmalz
- 400 ml Kalbsfond
- 3 Tl Senf
- 2 El Butter – eiskalt
- 1 Bd. Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck
- nochmals 4 El Butter
- 1 Tl Majoran
- 6 Äpfel
- 2 El Zitronensaft
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung Rinderfilet mit Bratäpfel:
- Den Speck für das Rinderfilet mit Bratäpfel würfeln und in 2 EL Butter goldgelb ausbraten. Gewürfelte Zwiebeln und Majoran zufügen und alles glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
- 2 der Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, die vorbereitete Speck-Zwiebel-Mischung mit dem Ei, der fein gehackten Petersilie und den gemahlenen Mandeln vermengen.
- Aus den 4 restlichen Äpfeln großzügig das Kerngehäuse herausstechen, Die Bratäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ca. der Hälfte der Apfel-Speck-Zwiebel-Mischung füllen. Die Bratäpfel mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 – 50 min. backen.
- In der Zwischenzeit das Rinderfilet salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, dann das Rinderfilet oben mit der restlichen Apfel-Speck-Zwiebel-Mischung bestreichen, zu den Äpfeln legen und bis zum Schluss (ca. 40 min.) mitbraten.
- Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und einköcheln lassen, kurz vor dem Servieren Senf und eiskalte Butterflöckchen einrühren.
- Nach der Bratzeit das Rinderfilet auf einer vorgewärmten Platte etwas ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und mit den Bratäpfel und der Sauce anrichten.
- Man kann zum Rinderfilet mit Bratäpfel auch Kartoffeln essen.
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