Flammkuchen
Zutaten für 12 Stück Flammkuchen:
- 1 Würfel Hefe
- 1/2 Tl Zucker
- 1 El Mehl
- 40 ml Wasser + 11o ml Wasser
- 290 g Mehl
- 1 Tl Salz
- 5 El Öl
- 280 g Sauerkraut
- 1 gelbe Paprikaschote
- 120 g gekochter Schinken
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butterschmalz
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 2 El Öl
- 80 g geriebener Parmesan
- 3 Eier
- 100 g Frischkäse
- 200 g Schmand
Zubereitung Flammkuchen:
- Hefe, Zucker, Wasser und 1 El Mehl verrühren und den Vorteig für den Flammkuchen circa 15 Minuten gehen lassen.
- 290 g Mehl, Salz, 110 ml Wasser und 5 El Öl dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und den Flammkuchenteig dann ungefähr eine Stunde gehen/gären lassen bis sich seine Größe verdoppelt hat.
- Sauerkraut abtropfen lassen, Paprikaschote vierteln, Schinken würfeln.
- Zwiebeln hacken und in Butterschmalz andünsten. Sauerkraut, Paprika und Schinken zufügen. 10 Min. dünsten und beiseite stellen
- Dann die getrockneten Tomaten würfeln, die Lauchzwiebeln kleinschneiden. Beides in 2 El Öl dünsten.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Flammkuchenteig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die eine Hälfte mit Sauerkraut-Mischung und die andere Hälfte mit dem Tomaten-Mix und dem Parmesan belegen.
- Die Eier, den Frischkäse und Schmand verrühren, würzen und darübergießen.
- Den Flammkuchen ca. 30 Minuten backen.
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Mett-Kartoffel-Auflauf
Zutaten für 5 Personen Mett-Kartoffel-Auflauf:
- 1, 5 kg Kartoffeln
- 4 Tomaten
- 1 große Zwiebel
- Thymian, Basilikum
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- Öl
- 400 g Schweinemett
- Salz, Pfeffer
- 3 El Butter
- 3 El Mehl
- 1/8 Liter Milch
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Gouda am Stück
Zubereitung Mett-Kartoffel-Auflauf:
- Kartoffeln kochen. Pellen. Tomaten vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Kräuter waschen und hacken.
- Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Mett darin bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter und Tomatenwürfel unterheben.
- Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben, in die Soße rühren und schmelzen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben, Mett, Speck und Soße abwechselnd in eine hohe Auflaufform schichten und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 40 Min. backen.
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