Himbeer-Biskuitrolle
Zutaten für eine Himbeer-Biskuitrolle:
- 250 g Himbeeren
- 3 Eier
- 75 g Zucker + 8 El Zucker
- 50 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 30 g Speisestärke
- 40 g Mandelblättchen
- 1/2 Liter Milch
- 1 Pck. Puddingpulver mit Mandelgeschmack
- 200 g Schlagsahne
- 4 Blatt weiße Gelantine
- 1 El Puderzucker
Zubereitung Himbeer-Biskuitrolle:
- Himbeeren für die Himbeer-Biskuitrolle waschen und gut abtropfen lassen. ( oder TK-Himbeeren auftauen und gut abtropfen lassen)
- Die Eier für die Himbeer-Biskuitrolle trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb unter den Biskuitteig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke für den Biskuitteig mischen, unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Biskuitteig für die Himbeer-Biskuitrolle im heißen Ofen bei 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3) 10-12 min. backen. Herausnehmen. Auf ein feuchtes, mit 2 El Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite einrollen, auskühlen lassen.
- 6 El Milch, 6 El Zucker und Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen. In eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
- Sahne für die Himbeer-Biskuitrolle steif schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. 3-4 El warmen Pudding unterrühren, dann unter den restlichen Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen. Erst Sahne, dann Himbeeren für die Himbeer-Biskuitrolle unterheben.
- Biskuitplatte entrollen, Pudding darauf verstreichen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite aufrollen und mindestens 2 Std. kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Fertig ist die Himbeer-Biskuitrolle.
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Schneemousse-Käsesahnetorte
Zutaten für 16 Stück Schneemousse-Käsesahnetorte:
- 125 g weiche Butter
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 4 Eier
- 150 g ehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 3 El Milch
- 200 g + 2 El Puderzucker
- 6 Blatt weiße Gelantine
- 250 g Schlagsahne
- 500 g Magerquark
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- 4 El Zitronensaft
- 250 g Pflaumenmus
Zubereitung Schneemousse-Käsesahnetorte:
- Die Butter, 125 g Zucker und Vanillinzucker für die Schneemousse-Käsetorte cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter den Teig rühren.
- Mehl und Backpulver für die Schneemousse-Käsesahnetorte mischen. Das Mehl mit dem Backpulver abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Die Hälfte vom Teig für die Schneemoussse-Käsesahnetorte in eine gefettete Springform – 26 cm – streichen.
- Für den Baiserteig das Eiweiß steif schlagen und 200 g Puderzucker einrieseln lassen. Die Hälfte vom Baiserteig wellig auf den Rührteig in der Springform streichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Das Ganze im heißen Ofen bei 175°C ca. 30 Min. backen. Die übrige Baisermasse kalt stellen.
- Dann den fertigen Boden für die Schneemousse-Käsesahnetorte aus der Form lösen. Die Form abwaschen. Aus dem restlichen Rührteig und übrigen Baiserteig ebenso einen zweiten Boden backen. Diesen Boden ebeso auskühlen lassen.
- Die Gelantine für die Schneemousse-Käsesahnetorte einweichen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Den Quark, 100 g Zucker und Zitronenschale für die Schneemousse-Käsesahnetorte verrühren.
- Die Gelantine ausdrücken, auflösen und mit Zitronensaft verrühren. Erst mit 3 El, dann mit der übrigen Quarkcreme verrühren und danach die geschlagene Sahne unterheben.
- Um einen Boden einen Tortenring legen. Den Boden für die Schneemousse-Käsesahnetorte mit Pflaumenmus bestreichen. Quarkcreme daraufgeben, glattstreichen und mit dem zweiten Boden bedecken.
- Die Schneemousse-Käsesahnetorte ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Den Tortenring von der Schneemousse-Käsesahnetorte entfernen und mit Puderzucker bestäuben.
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