Zitronenmousse
Zutaten für 4 Personen Zitronenmousse:
- 4 Blatt weiße Gelantine
- 4 frische Eier
- 1 Päckchen Bourbon – Vanillezucker
- 4 El Zucker
- 125 g Schlagsahne
- 6 El Zitronensaft
- 200 ml Holunderbeersaft
- 1 gestr. El Speisestärke
Zubereitung Zitronenmousse:
- Gelantine einweichen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und unterheben. Zitronensaft unterheben.
- Eiweiß steif schlagen. Gelantine ausdrücken und auflösen. Erst mit 2 El Zitronencreme, dann mit dem Rest verrühren. Eischnee unterheben. 3 Stunden kalt stellen.
- Holunderbeersaft aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren. In den Saft rühren, aufkochen und 1 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen. Mousse mit dem Saft servieren.
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Kokos-Joghurt-Eis mit Kirschen
Zutaten für 5 Personen Kokos-Joghurt-Eis mit Kirschen:
- 1 Stück frisches Kokosnussfleisch – ca. 100 g
- 2 frische Eigelbe
- 125 g Zucker
- 100 g Schlgsahne
- 150 g Sahnejoghurt
- 1/2 Dose Koosnussmilch
- 1 Glas Kirschen
- 1 Tl Speisestärke
- 1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung Kokos-Joghurt-Eis mit Kirschen:
- Kokosnuss raspeln.In einer Pfanne goldgelb rösten ohne Fett. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Eigelb und Zucker in einem heißen Wasserbad 10 Min. cremig aufschlagen. Dabei sollte die Rührschüssel aus Metall sein und nicht in das heiße Wasser eintauchen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Joghurt, Kokosmilch und -raspel, bis auf 2 El, unter die Eicreme rühren. Sahne unterheben. Creme in eine Silikonform oder mit Frischhaltefolie ausgelegte Form – ca. 3/4 Liter Inhalt – streichen.Zugedeckt über Nacht im Gefrierschrank gefrieren lassen.
- Kirschen abtropfen lassen,den Saft dabei auffangen. Die Stärke mit 1 El Saft glattrühren. Rest Saft und Vanillinzucker aufkochen lassen. Stärke einrühren und unter Rühren 1 Min. köcheln lassen. Die Kirschen unterheben. Das Eis stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den Kirschen anrichten und die restlichen Kokosraspeln darüberstreuen.
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