Kräuter Lammbraten
Zutaten für 4 Personen Lammbraten:
- 1,2 kg küchenfertige Lammkeule ohne Knochen
- Salz, Pfeffer
- 2 Tl Kräuter der Provence
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 El grüne Pfefferkörner
- 3 El Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Brühe
- 2 Möhren
- 1 Zuchini
- 500 g Tomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 100 g Artischockenherzen
Zubereitung Lammbraten:
- Lammfleisch salzen und pfeffern und mit den Kräutern der Provence würzen.
- Die getrockneten Tomaten 20 Min. in heißem Wasser einweichen. Herausnehmen, hacken und mit den Pfefferkörnern mischen. Lammfleisch damit füllen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin ringsum anbraten. Ofen auf 200°C vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Beides mit den Lorbeerblättern zum Lammbraten geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen und zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren.
- Möhren in Scheiben schneiden. Zucchini in Stücke teilen. Tomaten vierteln. Alles mit Rosmarin, Thymain sowie Artischockenstücken 20 Min. vor Garzeitende zur Keule geben und mitschmoren.
- Lammbraten mit der Soße und dem Gemüse anrichten.
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Gefüllte Paparika auf südländische Art
Zutaten für 4 Portionen für gefüllte Paprika auf südländische Art:
- 150 g Langkornreis
- Salz
- 500 g Lammhack
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Pfeffer
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
- 1 Topf Minze
- 4 rote Paprikaschoten
- etwas Instant – Brühe
Zubereitung gefüllte Paprika auf südländische Art:
- Reis in kochendem Salzwasser garen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Wenn sie anfangen zu duften sofort aus der Pfanne nehmen. Das Lammhack in erhitzem Olivenöl in der Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven hacken. Pinienkerne, Oliven, Zitronenschale und Reis unter das Lammhack mischen. Minze fein hacken und unter die Lamm – Reis – Mischung geben. Nochmals abschmecken.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten längs durchschneiden und säubern. Mit der Lamm – Reis – Mischung füllen und in eine flache Auflaufform geben. Etwas Brühe angießen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 30 min. garen.
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