Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße
Zutaten für 4 Personen Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 1 El Mehl
- 2 El gehobelte Haselnüsse
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 300 g Champignons
- 400 g Putenfilet
- 3 Zweige Estragon
- 4 El Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- 250 ml Sahne
- 3 El Estragon-Senf
- 2 El Orangensaft
- heller Soßenbinder
Zubereitung Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:
- Die Kartoffeln für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße schälen und feinreiben. Die Kartoffeln zusammen mit Ei, Mehl und den gehobelten Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
- Die Zwiebel feinwürfeln. Champignons halbieren. Das Putenfilet in Würfel schneiden. Die Estragonblättchen für die Estragon-Wein-Soße abzupfen und feinhacken.
- Das Öl für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun zu Kartoffelrösti braten. Warm stellen.
- Noch etwas Öl erhitzen und das Putenfilet bei starker Hitze anbraten.
- Knoblauch durch eine Presse drücken und zum Putenfilet geben. Zwiebelwürfel und Champignons zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Min. braten.
- Für die Estragon-Wein-Soße das Fleisch mit Weißwein, Geflügelfond und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Estragon-Senf und Orangensaft zufügen und würzig abschmecken. Die Estragon-Wein-Soße eventuell mit Soßenbinder etwas andicken und mit dem gehackten Estragon bestreuen.
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Seelachsfilet mit Senfsoße
Zutaten für 4 Personen Seelachsfilet mit Senfsoße:
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 3 Pfefferkörner
- 4 Seelachsfilet
- 200 g “Brunch Legere mit Joghurt”
- Heller Soßenbinder
- 2 El körniger Senf
- 2 El mittelscharfer Senf
- etwas Honig
Zubereitung Seelachsfilet mit Senfsoße:
- Die Zwiebel für das Seelachsfilet mit Senfsoße feinhacken. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Brühe mit den Lorbeerblättern, Salz, Pfefferkörnern, Zwiebel- sowie Möhrenstücken in einen weiten Topf geben, aufkochen und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Seelachsfilets in die Brühe geben. Ca. 3 Min. garen, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren.
- Für die Senfsoße “Brunch Legere” mit dem Fischsud in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwas Soßenbinder mit einem Schneebesen einrühren, die beiden Senfsorten hinzufügen und die Soße mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Seelachsfilet auf der Senfs0ße anrichten.
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