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Hirschbraten in Rotwein-Kirschsoße

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Zutaten für 6 Personen Hirschbraten in Rotwein-Kirschsoße:

  1. 1 1/2 kg Hirschkeule
  2. Öl
  3. 250 ml trockenen Rotwein
  4. 150 ml Kirschsaft
  5. 150 g Kirschen aus dem Glas
  6. 150 g Creme frâiche
  7. 500 ml Wildfond
  8. 2 Zwiebeln
  9. Salz, Pfeffer
  10. Wildgewürz

Zubereitung Hirschbraten in Rotwein-Kirschsoße:

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Den Hirschbraten waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.
  • Abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Den Hirschbraten wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren.
  • Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.
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