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Kalbsbrust mit Brezel-Möhren-Füllung

Zutaten für 4 Personen Kalbsbrust mit Brezel-Möhren-Füllung:

  1. 1,2 kg Kalbsbrust
  2. Salz, Pfeffer
  3. 200 g Möhren
  4. 1 Bd. Petersilie
  5. 2 Zwiebeln
  6. 2 El Öl
  7. 2 Laugenbrezeln
  8. 2 Eier
  9. 125 ml Sahne
  10. Muskat
  11. 2 El Butterschmalz
  12. 1 Bd. grob geschnittenes Suppengrün
  13. 500 g gehackte Kalbsknochen
  14. 500 ml Hühnerbrühe
  15. 2 El Sherry

Zubereitung Kalbsbrust mit Brezel-Möhren-Füllung:

  • Eine Tasche in das Kalbfleisch schneiden und innen und außen salzen und pfeffern. Möhren und 1 Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. Möhren, Zwiebel und Petersilie im Öl dünsten.
  • Brezeln kleinschneiden. Eier mit der Sahne verquirlen. Die Brezeln darin kurz quellen lassen. Möhrenmasse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch damit füllen und mit Küchengarn zunähen. Im Butterschmalz anbraten.
  • Ofen auf 200°C vorheizen. Suppengrün, geviertelte Zwiebel und Knochen zugeben. Brühe angießen. Offen 120 Min. im Ofen garen. Kalbsbrust herausnehmen. Soße durch ein Sieb passieren. Mit dem Sherry abschmecken.

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