Zutaten für 2 Personen Kürbissuppe mit Kokos:

1. 1 kg Kürbis – z.B. Hokkaido
2. 1 Zwiebeln
3. 2 El Butter
4. 1 Tl Curry
5. 500 ml Gemüsebrühe
6. 2 El Kürbiskerne
7. 2 Tl kokoschips
8. 10 El Kokosmilch
9. 2 Tl flüssiger Honig
10. Salz, Chiliflocken
11. 1 Tl Kürbiskernöl

Zubereitung Kürbissuppe mit Kokos:

• Kürbis entkernen und evtl. schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kürbis zufügen. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 20 Min. köcheln lassen.
• Kürbiskerne und Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 El Kürbiskerne beiseite stellen und den Rest in die Brühe geben und pürieren. Kokosmilch und Honig einrühren, mit Salz und Chili abschmecken. Kürbisuppe mit Kürbiswürfeln, Kürbiskernen, Kürbiskernöl sowie Kokoschips anrichten.

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