Zutaten Puten-Sauerbraten für 4-6 Personen:

1. 1 Bund Suppengrün
2. 200 ml Weißweinessig
3. 2 Lorbeerblätter
4. 4 Pimentkörner
5. 4 Gewürznelken
6. 1 kg Putenbrust
7. 4 Zwiebeln
8. 3 El Öl
9. Salz, Pfeffer
10. 1/2 Tl getrockneter Thymian
11. 100 g Rosinen
12. 1 kg Brokkoli
13. 100 g Mandelblättchen
14. 1 El Mehl
15. 5 El Schlagsahne
16. Zucker
17. Küchengarn

Zubereitung des Puten-Sauerbraten:

• Suppengrün putzen und klein schneiden. 1/2 Liter Wasser, Suppengrün, Essig und Gewürze ca. 5 Min. kochen, abkühlen lassen. Fleisch mit Küchengarn in Form binden, in die Marinade legen. Zugedeckt, am besten über Nacht ziehen lassen, ab und zu wenden.
• Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Ölin einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundrum anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Braten mit der Hälfte der Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen 200°C ca. 1 Stunde schmoren. Braten nach ca. 30 Min.  mit Rest Marinade begießen. 50 g Rosinen und Thymian zufügen.
• Brokkoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Braten warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen. Mandeln ohne Fett rösten. Bratenfond zugießen, 50 g Rosinen zufügen, aufkochen. 10 Min. köcheln lassen. Mehl und Sahne verrühren. Fond damit binden. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten aufschneiden, anrichten.

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