Zutaten für 4 Personen Schnitzel auf Pellkartoffelsalat:

1. 1,2 kg festkochende Kartoffeln
2. 1 Bund Lauchzwiebeln
3. 1 Paprikaschote- Rot
4. 4 Gewürzgurken
5. 1/8 Liter Gemüsebrühe
6. 1 El mittelscharfer Senf
7. 4 El Kräuteressig
8. Öl
9. Salz
10. Pfeffer
11. 1 Prise Zucker
12. 4 Schweineschnitzel
13. 2 Eier
14. Mehl
15. Paniermehl
16. Zitronenscheiben

Zubereitung Schnitzel auf Pellkartoffelsalat:

• Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika in Stücke und die Gewürzgurken längs halbieren und in Scheiben schneiden.
• 1/8 Liter  Brühe aufkochen und etwas abkühlen lassen. Senf, Essig ud 4 El öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Gurken und die Marinade mischen, etwas ziehen lassen und abschmecken.
• Die Schnitzel etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten knusprig braun braten. Alles anrichten und auf die Schnitzel Zitronenscheiben legen.

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