Zutaten für 4 Personen Scholle Finkenwerder Art:

1. 1,2 kg kleine Kartoffeln
2. Salz, Pfeffer
3. 4 Zwiebeln
4. 2 El Öl
5. 6 El Weißwein-Essig
6. 1/4 Liter Gemüsebrühe
7. 1 Tl Senf
8. 1 Bd. Radieschen
9. 1/2 Bd. Schnittlauch
10. 100 g geräucherter durchwachsener Speck
11. 4 küchenfertige Schollen
12. Mehl
13. 2 El Butter

Zubereitung Scholle Finkenwerder Art:

• Kartoffeln in Salzwasser garen.
• Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel, Öl, Essig, Brühe und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
• Die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen und mind. eine Stunde ziehen lassen.
• Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und den Speck würfeln. Kartoffeln, Schnittlauch und Radieschen miteinander vermengen.
• Den Speck knusprig auslassen und die restlichen Zwiebelwürfel im heißen Speckfett kurz mitbraten. Die Speck-Zwiebel-Mischung warm stellen.
• Die Scholle mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
• Butter in der Pfanne mit dem Speckfett erhitzen. Die Scholle darin zuerst auf der weißen Seite goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Schollen verteilen und mit den Kartoffeln servieren.

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