Gefüllter Putenrollbraten
Zutaten für 6 Personen Rezept gefüllter Putenrollbraten:
- 180 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 150 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 1,2 kg Putenbrust für einen Rollbraten
- 60 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
- 12 Salbeiblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 150 ml Marasala
- 400 ml Geflügelfond
- dunkler Soßenbinder
Zubereitung Rezept gefüllter Putenrollbraten:
- Die Hälfte der Champignons für den gefüllten Putenrollbraten würfeln. Knoblauch hacken und in 2 El Öl andünsten. Die Champignons dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern.
- Den Ricotta für das Rezept mit den Eigelben verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Champignons unterheben. Das Fleisch mit mit Schinken und Salbei belegen. Die Ricottamasse aufstreichen, einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Putenbraten aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ofen auf 180°C vorheizen.
- Möhren und Zwiebel kleinschneiden. Den Putenrollbraten für das Rezept in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten. Den Putenrollbraten salzen und pfeffern, herausnehmen.
- Die Möhren, Zwiebel und restlichen Champignons im Bratfett scharf anbraten. Mit Marsala ablöschen und mit 200 ml Fond angießen. Den Putenrollbraten wieder zum Gemüse geben und im Backofen ca. 75 Min. schmoren.
- Nach 45 Min. den restlichen Fond für das Rezept angießen und den Putenrollbraten gelegentlich mit dem Sud begießen. Braten herausnehmen und warm stellen.
- Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dunklem Soßebinder andicken. Den Putenrollbraten mit der Soße und dem Gemüse servieren.
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Weitere Rezepte mit Putenfleisch:
Rahm-Pfifferlinge zu Putenschnitzel
Champignon-Frischkäse-Maultaschen
Zutaten für 4 Personen Champignon-Frischkäse-Maultaschen:
- 200 g + 1-2 El Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Eier
- 3 El Öl
- 350 g Champignons
- 3 Zwiebeln
- 1/2 Tl Zucker
- 1 Bd. Schnittlauch
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 1 Eiweiß
- 4 El Butter
- Frischhaltefolie
Zubereitung Champignon-Frischkäse-Maultaschen:
- 200 g Mehl und 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, 2 El Wasser und 2 El Öl in die Mulde geben und zu einem glatten Maultaschen-Teig verkneten. Den Maultaschen-Teig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.
- Die Champignons würfeln und eine Zwiebel fein würfeln. 1 El Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Zucker darin glasig andünsten. Die Champignons dazugeben und ca. 10 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse für die Champignons-Frischkäse-Maultaschen herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die andere Zwiebel in Ringe schneiden und in 1-2 El Mehl wenden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Champignonmasse mit denm Frischkäse mischen.
- Das Eiweiß verquirlen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei dünnen Rechtecken (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Auf eine Teigplatte 12 kleine Champignon-Frischkäse-Häufchen setzen. Am Besten geht hierfür ein Spritzbeutel. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte daraufsetzen. Zwischenräume andrücken und mit einem Teigrädchen in quadratische Stücke schneiden.
- Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei wenig HItze 12 Min. gar ziehen lassen. Die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Die Maultaschen abtropfen lassen und zu den Zwiebelringen in die Pfanne geben und mit dem Schnittlauch bestreuen, die Champignon-Frischkäse-Maultaschen kurz durchschwenken und dann servieren.
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