Scaloppine al Limone
Zutaten für 4 Personen Scaloppine al Limone:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- einige Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 dünne Kalbsschnitzel
- 2 El Speisestärke
- 20 g Butterschmalz
- 100 ml Weißwein – trocken
- 20 g Butter
- einige Basilikum- und Rucolablätter
- 1 unbehandelte Zitrone
- Saft einer Zitrone
Zubereitung Scaloppine al Limone:
- Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Knoblauch feinhacken. Beides in eine feuerfeste Form geben. Rosmarin mit dem Öl zu den Kartoffeln geben. Salzen, pfeffern. Kartoffeln in der Ölmischung mehrmals wenden. Im Ofen ca. 45 Min. garen, dabei mehrmals wenden.
- Schnitzel halbieren und behutsam flach klopfen. Salzen und pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seitenn braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wein ablöschen. Butter sowie Zitronensaft einrühren, salzen und pfeffern.
- Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit den Zitronenspalten garnieren und mit basilikum und Rucola bestreuen.
Schlagwöter:
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Grünkohlspaghetti in Senfsoße
Zutaten für 4 Personen Grünkohlspaghetti in Senfsoße:
- 500 g geputzter Grünkohl
- Salz, Pfeffer
- 3 Möhren
- 300 g ausgelöstes Kasselerkotelett
- 1 Zwiebel
- Öl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 g Spaghetti
- 200 g Schlagsahne
- 2 El mittelscharfer Senf
- 1 Tl mehl
Zubereitung Grünkohlspaghetti in Senfsoße:
- Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abtropfen lassen und grob hacken. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Kasseler in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln.
- Öl in einer pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Herausnehmen. Möhren und Zwiebeln ins Bratfett geben und anbraten. Grünkohl zu den Möhren geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Fleisch zugeben alles geschlossen 15 Min. garen.
- Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Sahne, Senf und Mehl verrühren und zum Kohl geben. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der Soße
- servieren.
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