Krustenbraten in Biersoße
Zutaten für 5 Personen Krustenbraten in Biersoße:
- 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte – rautenförmig einschneiden
- Salz, Pfeffer
- Kümmel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Rotkohl
- 3 El Rotweinessig
- 3 El Öl
- 8 El Apfelsaft
- 1/2 Tl Zimt
- 3 El Preiselbeeren
- 1 Apfel
- 1/2 Liter dunkles Bier
- Alufolie
Zubereitung Krustenbraten in Biersoße:
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. Mit der Scwarte nach oben auf eine Fettpfanne des Backofens legen und ca. 300 ml Wasser angießen.
- Suppengrün und Zwiebel nach dem waschen und schälen in Stücke schneiden und mit auf die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 2 1/2 Stunden braten. Evtl. Wasser nachgießen.
- Kohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen scheiden und in reichlich kochendem Salzwasser 10 min. garen. Essig, Öl, Apfelsaft, Pfeffer, Zimt und Preiselbeeren samt Saft mischen.
- Rotkohl abgießen und noch heiß damit vermischen. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Unter den Rotkohlsalat heben und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Das Bier erwärmen. Nach ca. 1 Stunde Garzeit den Braten nach und nach begießen. Den Braten heruasnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Biersud und Gemüse durch ein Sieb streichen. Aufkochen lassen und ca. 10 min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Teller anricgten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Rinderfilet mit Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen Rinderfilet mit Kräuterkruste:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 4 El gehackte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
- 800 g Rinderfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 El Butterschmalz
- 200 g Butter
- 3 Eigelbe
- 2 El Weißwein
- 1 El Zitronensaft
- 2 El gehackte Estragonblättchen
Zubereitung Rinderfilet mit Kräuterkruste:
- Ofen auf 180°C vorheizen. Toast entrinden und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Petersilie, durchgepresstem Knoblauch und Zitronenschale vermengen.
- Das Filet salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brotmischung wälzen, wieder in den Bräter legen und im Ofen ca. 30 Min. braten. Im abgeschalteten Ofen nochmals 10 Min. ruhen lassen.
- Butter zerlassen. Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter tropfenweise unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
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