Lammbraten mit Bärlauchpestofüllung
Zutaten für 6 Personen Lammbraten mit Bärlauchpesto Füllung:
Bärlauchpesto:
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bd. Bärlauch
- 50 g ger. Parmesan
- 3 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Lammbraten:
- 1 Lammkeule ohne Knochen 1,5 kg
- Salz, Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- 350 ml Weißwein
- 400 ml Lammfond
- Speisestärke
Zubereitung Lammbraten mit Bärlauchpesto Füllung:
- Pinienkerne ohne Fett rösten. Bärlauch grob hacken. Pinienkerne, Bärlauch und Parmesan pürieren. Das Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Aufrollen und zu einer festen Rolle binden, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten.. Dann 200 ml Weißwein angießen und vollständig verkochen lassen. Den übrigen Wein zugeben und das Fleisch im heißen Ofen ca. 70 Min. braten. Dabei regelmäßig wenden und nach und nach den Fond angießen.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Die Soße mit Stärke binden und zu dem Braten reichen.
Schlagwörter:
lammbraten bärlauchpesto rezepte bräter kochrezpte zubereitung zubereiten zutaten
Lammbraten
Zutaten für 4 Personen Lammbraten:
- 1 Lammkeule
- Saft einer Zitrone
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 Tl Pfefferkörner
- 1 Liter Buttermilch
- Salz, Pfeffer
- Öl
- 40 g Butter
- 300 ml tr. Weißwein
- 50 g durchw. Speck in Scheiben
- 2Knoblauchzehen
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Bd. Petersilie
- 150 g Creme fraiche
- 1 El Mehl
Zubereitung Lammbraten:
- Die Lammkeule für den Lammbraten abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Mit 2 Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken und 5 Pfefferkörnern in eine Schüssel legen. Die Buttermilch für den Lammbraten kräftig salzen, die Lammkeule vollständing damit bedecken und zugedeckt 2 Tage kühl stellen. Das Lamm dabei ab und zu wenden.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen. Lammkeule aus der Buttermilch nehmen und trockentupfen und pfeffern. In einem Bräter Öl und 40 g Butter erhitzen und die Lammkeuel für den Lammbraten darin von allen Seiten scharf anbraten. 300 ml Wasser mit dem Weißwein mischen und dazugießen. Übrigen Lorbeer, restliche Nelken und Pfefferkörner zufügen. Die Lammkeule mit den Speckscheiben belegen und in den heißen Backofen schieben. Etwa 2 Stunden schmoren und dabei immer wieder mit dem Fond begießen.
- Dann den Lammbraten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
- Den Fond durch ein Sieb gießen. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale zur Bratensoße geben. Creme fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Soße rühren. 5 min. köcheln lassen und nochmals abschmecken. Zu dem Lammbraten reichen.
Schlagwörter:
lammbraten gerichte lamm rezepte lammkeule zubereitung zubereiten backofen kochrezepte lammkeule rezept
