Lammbraten mit Bärlauchpestofüllung
Zutaten für 6 Personen Lammbraten mit Bärlauchpesto Füllung:
Bärlauchpesto:
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bd. Bärlauch
- 50 g ger. Parmesan
- 3 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Lammbraten:
- 1 Lammkeule ohne Knochen 1,5 kg
- Salz, Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- 350 ml Weißwein
- 400 ml Lammfond
- Speisestärke
Zubereitung Lammbraten mit Bärlauchpesto Füllung:
- Pinienkerne ohne Fett rösten. Bärlauch grob hacken. Pinienkerne, Bärlauch und Parmesan pürieren. Das Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Aufrollen und zu einer festen Rolle binden, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten.. Dann 200 ml Weißwein angießen und vollständig verkochen lassen. Den übrigen Wein zugeben und das Fleisch im heißen Ofen ca. 70 Min. braten. Dabei regelmäßig wenden und nach und nach den Fond angießen.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Die Soße mit Stärke binden und zu dem Braten reichen.
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Eiderstedter Futjes
Zutaten für 6 Personen Eiderstedter Futjes:
- 1 Liter Milch
- 1 TL. Salz
- 250 gr. Gries ( Weichweizengrieß für Süßspeisen )
- 8 Eigelb
- 250 gr. Rosinen
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 15 Eßl. Mehl
- 1 Eßl. Zucker
- 1 Zitronen (Saft und Schale)
- 8 Eiweiß
Zubereitung der Eiderstedter Futjes:
- Milch mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und den Gries einrühren. Danach nochmals kurz aufkochen.
- Danach etwas abkühlen lassen und die restlichen Zutaten der Eiderstedter Futjes, bis auf die Eiweiße hinzugeben.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Futjesmasse heben.
- Danach den Futjesteig 1,5 Stunden gehen lassen.
- Dann die Futjes im heißen Fett ausbacken. Zum portionieren eignet sich gut ein Eßlöffel.
