Seelachsfilet mit Senfsoße
Zutaten für 4 Personen Seelachsfilet mit Senfsoße:
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 3 Pfefferkörner
- 4 Seelachsfilet
- 200 g “Brunch Legere mit Joghurt”
- Heller Soßenbinder
- 2 El körniger Senf
- 2 El mittelscharfer Senf
- etwas Honig
Zubereitung Seelachsfilet mit Senfsoße:
- Die Zwiebel für das Seelachsfilet mit Senfsoße feinhacken. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Brühe mit den Lorbeerblättern, Salz, Pfefferkörnern, Zwiebel- sowie Möhrenstücken in einen weiten Topf geben, aufkochen und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Seelachsfilets in die Brühe geben. Ca. 3 Min. garen, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren.
- Für die Senfsoße “Brunch Legere” mit dem Fischsud in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwas Soßenbinder mit einem Schneebesen einrühren, die beiden Senfsorten hinzufügen und die Soße mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Seelachsfilet auf der Senfs0ße anrichten.
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Fischragout mit Reis
Zutaten für 4 Personen Fischragout mit Reis:
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 200 g Wildreismischung
- Salz, Pfeffer
- 500 g Fischfilet
- 4 El Zitronensaft
- 2 El Öl
- 1/4 Liter Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g tiefgefrorene Erbsen
- Soßenbinder
- 1/2 Bund Dill
Zubereitung des Fischragouts mit Reis:
- Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebel würfeln. Reis in kochendem Salzwasser garen.
- Fisch waschen und in Stücke schneiden. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Fisch troken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch ca. 5 Min. darin braten und dann herausnehmen.
- Möhren und Zwiebel im Bratöl anbraten. Mit der Brühe und Milch ablöschen. Erbsen zufügen, ca. 4 Min. garen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 2 El Zitronensaft abschmecken.
- Dill fein schneiden und mit dem Fisch in die Soße geben.Etwas ziehen lassen. Reis abgießen und mit demFischragout servieren.
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