Rinderschmorbraten italienisch
Zutaten für 4 Personen Rinderschmorbraten italienisch:
- 1,2 kg Rinderschmorbraten
- Salz, Pfeffer
- 100 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 50 g Zwiebeln
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Stängel Petersilie
- Öl
- 30 g Butter
- 2 El Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Rinderfond
Außerdem:
- 1 Zwiebel
- 1 Tl Öl
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g schwarze Oliven
- 1 El geh. Kräuter
Zubereitung Rinderschmorbraten italienisch:
- Fleisch salzen und pfeffern. Gemüse putzen und in Stücke schneiden.Kräuter zu einem Strauß binden.
- Ofen auf 220°C vorheizen. Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Gemüse, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und die Kräuter zugeben. Zugedeckt imOfen ca. 30 Min. schmoren lassen. Bei 180°C weitere 90 Min. braten. Dabei erst mit dem Rinderfond, dann mit dem enstandenen Bratenfond begießen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie schlagen und ruhen lassen.
- Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Zwiebel hacken. im Öl andünsten. Abgetropfte Tomaten in Stücke schneiden und mit den Oliven und Kräutern dazugeben. Passierte Soße daraufgießen, etwas einkochen lassen, abschmecken. Zu dem Braten servieren.
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Spaghetti all`arrabbiata
Zutaten für 4 Personen Spaghetti all ` Arrabbiata:
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 5 El paprikagefüllte grüne Oliven
- 5 getrocknete Tomaten
- 2 El Ölivenöl
- 1 Dose Tomaten ( 850 ml )
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl getrockneter Oregano
- 400 g Spaghetti
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan am Stück
Zubereitung der Spaghetti all `Arrabbiata:
- Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Knoblauch fein hacken.Chilischote entkernen und fein würfeln.
- Oliven in Scheiben schneiden.Getrocknete Tomaten fein würfeln.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen.Lauchzwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten.Mit Tomaten samt Saft ablöschen.
- Die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Olivenscheiben und getrocknete Tomaten zugeben.Zucker und Oregano einrühren.Aufkochen und ca. 10 min. einköcheln lassen.
- Spaghetti in Salzwasser garen.Die Soße abschmecken.
- Die Spaghetti mit der Soße servieren und den Käse darüber hobeln.
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