Zutaten für 4 Personen Kartoffeltopf:
- 600 g Rindfleisch
- Butterschmalz
- 500 ml Fleischbrühe
- 500 g Kartoffeln
- 3 Stangen Porree
- 3 Möhren
- 1/2 Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 5 Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 1 Tl Basilikum
- 1 Tl Thymian
- 250 g Champignons
- 150 ml Schmand
- 2 El Schnittlauchröllchen
Zubereitung Kartoffeltopf:
- Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten.
- Mit je 1/4 l Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln waschen und dann für den Kartoffeltopf schälen und würfeln.
- Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen. Die Möhren in Scheiben und die Sellerieknolle in Würfel schneiden.
- Die Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten für den Kartoffeltopf häuten, achteln und von den grünen Ansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
- Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren den Schmand einrühren.
- Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Zutaten für 4 Personen für den Kartoffel-Kasseler-Auflauf
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Stangen Porree
- 350 ml Gemüsebrühe
- 300 g ausgelöstes Kasselerkotelett
- 2 El Butter/Margarine
- 2 El Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Tl getrockneter Majoran
- 100 g Gouda am Stück
- Salz, Pfeffer
- Fett für die Form
Zubereitung Kartoffel-Kasseler-Auflauf
- Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. 350 ml Brühe aufkochen und den Porree darin 5 Min. garen. Abgießen und die Brühe auffangen.
- Das Fleisch würfeln. 1 El Fett in einem Topf erhitzen und das Kasseler darin anbraten, herausnehmen. Nochmals 1 El Fett in dem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe und Milch ablöschen und aufkochen. Majoran zufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Käse reiben und die Hälfte davon in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree und Kasseler hineingeben. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 200°C 30 Min. backen.
