Speckkartoffelsalat selbstgemacht
Zutaten für 4 Portionen selbstgemachten Speckkartoffelsalat:
- 1,2 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 200 g durchwachsener Speck
- 1/2 Liter Brühe
- 1 Tl Butter
- 5 El Weißweinessig
- 2 El Erdnussöl
- 2 El Senf
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung des selbstgemachten Speckkartoffelsalat:
- Kartoffeln für den Speckkartoffelsalat in Salzwasser mit Kümmel circa 20 Minuten kochen. Abschrecken und noch warm pellen und ich Scheiben schneiden.
- Speck in feine Würfel schneiden. Butter in eine Pfanne geben und den Speck darin knusprig auslassen.
- Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln zugeben und mit kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Das Erdnussöl, den Essig und den Senf einrühren und den Sud für den Speckkartoffelsalat etwas köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben und den Speckkartoffelsalat am Besten über Nacht durchziehen lassen.
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Kartoffelsalat mit Fleischkäse
Zutaten für 4 Personen Kartoffelsalat mit Fleischkäse:
- 1 kg Kartoffeln
- 1/2 Tl Kümmel
- 5 Scheiben Toastbrot
- 2 Eier
- 3 El Mehl
- 1 Zwiebel
- 6 El Öl
- 3 El Weißwein-Essig
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 Bd. Schnittlauch
- 4 Scheiben Fleischkäse
Zubereitung Kartoffelsalat mit Fleischkäse:
- Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit Kümmel im Wasser ca. 25 Min. kochen. Toastbrot entrinden und fein mahlen. Den Fleischkäse halbieren.
- Eier verquirlen. Fleischkäse zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Toastkrümmeln wenden. Panade leicht andrücken.
- Kartoffeln abschrecken und ausdampfen lassen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 3 El Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln geben und gut durchziehen lassen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3 El Öl erhitzen und den Fleischkäse darin goldbraun braten. Abtropfen lassen.
- Kartoffelsalat nochmals würzig abschmecken und den Schnittlauch vorsichtig unterheben.
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