Käse-Crepes mit Spargel und Schinken
Zutaten für 4 Personen Käse-Crepes mit Spargel und Schinken:
Crepes:
- 100 g Mehl
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 3 El geriebener Parmesan
- 1 El flüssige Butter
- 2 El Butterschmalz
- 8 Scheiben roher Schinken
Soße:
- 200 g Joghurt
- 1 Tl Meerrettich
- 3 El Zitronensaft
- 1 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Bd. gehackte Petersilie
- 3 El halbsteif geschlagenene Sahne
Außerdem:
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 Tl Zucker
- 2 El Butter
Zubereitung Käse-Crepes mit Spargel und Schinken:
- Das Mehl, Eier, Milch, Parmesan und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. quellen lassen.
- Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Herausnehmen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen und darin nacheinander den Teig zu 8 dünnen Crepes backen. Herausnehmen und warm halten im Ofen.
- Für die Soße den Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Die Sahne zum Schluss unterheben.
- Jeden Crepe mit einer Scheibe Schinken belegen und 3 – 4 Stangen Spargel darin einwickeln. Mit der Soße servieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
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Kartoffel-Raclette-Auflauf
Zutaten für 4 Personen Kartoffel-Raclette-Auflauf:
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Brokkoli
- Salz, Pfeffer
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 200 g gekochter Schinken
- 100 g durchwachsener Speck
- Öl
- 2 El Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Raclettekäse
Zubereitung Kartoffel-Raclette-Auflauf:
- Kartoffeln kochen. Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abgießen und die Brühe dabei auffangen. Pilze putzen. Zwiebel würfeln. Schnken in Streifen schneiden und den Speck würfeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel zugeben und kurz mitbraten und alles herausnehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Speckzwiebeln hinzufügen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brokkolibrühe und der Sahne ablöschen. Den Schinken hinzufügen und aufkochen lassen. Ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Den Käse reiben und 1/3 in die Soße einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli zufügen und in der Soße erwärmen.
- Kartoffeln abgießen und pellen. In dicke Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben und die Champignon-Brokkoli-Soße darübergeben. Übrige Speckwiebeln darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 30 Min. bei 200°C in den Ofen und backen.
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