Bunter Nudelsalat
Zutaten für 6 Personen Bunter Nudelsalat:
- 500 g kleine Muschelnudeln
- Salz, Pfeffer
- 300 g Blattspinat
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g getrocknete Toamten in Öl
- 3 El Pinienkerne
- 50 g Parmesan am Stück
- 5 El weißer Balsamico
- 2 Tl Italienische Kräuter
- 200 g Ricotta
Zubereitung Bunter Nudelsalat:
- Muschelnudeln für den bunten Nudelsalat in Salzwasser bissfest garen. Spinat putzen und zerpflücken. Die Kirschtomaten vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und den Parmesan grob raspeln.
- Für die Ricotta-Creme den Balsamicoessig, 8 El vom aufgefangenen Tomatenöl, Salz, Pfeffer und Italienische Kräuter verrühren. Zum Schluss den Ricotta für den Nudelsalat unterrühren.
- Die Nudeln abtropfen lassen und die Ricotta-Creme und den Spinat mit den warmen Nudeln vermischen, sodass der Ricotta schmilzt. Die getrockneten Tomaten, die Kirschtomaten und die Pinienkerne zufügen und unterheben. Nochmals abschmecken und den bunten Nudelsalat mit dem Parmesan bestreuen.
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Nudelpfanne mit Wirsing und Kasseler
Zutaten für 4 Personen Nudelpfanne mit Wirsing und Kasseler:
- 250 g Nudeln
- Salz, Pfeffer
- 1/2 kleinen Wirsingkohl
- 1 große Zwiebel
- 500 g ausgelöstes Kasselerkotelett
- Öl
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 2 El mittelscharfer Senf
- 150 g Schmand/Creme fraiche
- 1 Prise Zucker
Zubereitun Nudelpfanne mit Wirsing und Kasseler:
- Die Nudeln für die Nudelpfanne in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.
- Den Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und dann den Kasseler für die “Nudelpfanne mit Wirsingkohl und Kasseler” waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kasseler darin kräftig anbraten. Zwiebel und Kohl zufügen, Gemüsebrühe zugießen und ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen.
- Senf und Schmand/Creme fraiche verrühren. Die Nudeln abgießen und unter den Wirsingkohl und dem Kasseler heben. Schmand/Creme fraiche unterheben und kurz mit erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Fertig ist die Nudelpfanne mit Wirsingkohl und Kasseler.
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