Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße
Zutaten für 4 Personen Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 1 El Mehl
- 2 El gehobelte Haselnüsse
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 300 g Champignons
- 400 g Putenfilet
- 3 Zweige Estragon
- 4 El Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- 250 ml Sahne
- 3 El Estragon-Senf
- 2 El Orangensaft
- heller Soßenbinder
Zubereitung Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:
- Die Kartoffeln für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße schälen und feinreiben. Die Kartoffeln zusammen mit Ei, Mehl und den gehobelten Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
- Die Zwiebel feinwürfeln. Champignons halbieren. Das Putenfilet in Würfel schneiden. Die Estragonblättchen für die Estragon-Wein-Soße abzupfen und feinhacken.
- Das Öl für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun zu Kartoffelrösti braten. Warm stellen.
- Noch etwas Öl erhitzen und das Putenfilet bei starker Hitze anbraten.
- Knoblauch durch eine Presse drücken und zum Putenfilet geben. Zwiebelwürfel und Champignons zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Min. braten.
- Für die Estragon-Wein-Soße das Fleisch mit Weißwein, Geflügelfond und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Estragon-Senf und Orangensaft zufügen und würzig abschmecken. Die Estragon-Wein-Soße eventuell mit Soßenbinder etwas andicken und mit dem gehackten Estragon bestreuen.
Schlagwörter:putenfilet estragon wein rezepte soße estragonsoße weinsoße rezept selbermachen selbstgemacht pute putenfleisch kartoffelrösti
Gefüllter Putenrollbraten
Zutaten für 6 Personen Rezept gefüllter Putenrollbraten:
- 180 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 150 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 1,2 kg Putenbrust für einen Rollbraten
- 60 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
- 12 Salbeiblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 150 ml Marasala
- 400 ml Geflügelfond
- dunkler Soßenbinder
Zubereitung Rezept gefüllter Putenrollbraten:
- Die Hälfte der Champignons für den gefüllten Putenrollbraten würfeln. Knoblauch hacken und in 2 El Öl andünsten. Die Champignons dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern.
- Den Ricotta für das Rezept mit den Eigelben verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Champignons unterheben. Das Fleisch mit mit Schinken und Salbei belegen. Die Ricottamasse aufstreichen, einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Putenbraten aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ofen auf 180°C vorheizen.
- Möhren und Zwiebel kleinschneiden. Den Putenrollbraten für das Rezept in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten. Den Putenrollbraten salzen und pfeffern, herausnehmen.
- Die Möhren, Zwiebel und restlichen Champignons im Bratfett scharf anbraten. Mit Marsala ablöschen und mit 200 ml Fond angießen. Den Putenrollbraten wieder zum Gemüse geben und im Backofen ca. 75 Min. schmoren.
- Nach 45 Min. den restlichen Fond für das Rezept angießen und den Putenrollbraten gelegentlich mit dem Sud begießen. Braten herausnehmen und warm stellen.
- Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dunklem Soßebinder andicken. Den Putenrollbraten mit der Soße und dem Gemüse servieren.
Schlagwörter:gefüllter putenrollbraten rezept backofen bratschlauch ofen römertopf zubereitung rollbraten putenrollbraten rezept
Weitere Rezepte mit Putenfleisch:
Rahm-Pfifferlinge zu Putenschnitzel
