Blätterteigpasteten mit Puten-Ragout
Zutaten für 4 Personen Blätterteigpasteten mit Puten-Ragout:
- 200 g Putenbrust
- 2 Schalotten
- 1 El Butter
- Salz, Pfeffer
- 125 ml Weißwein – trocken
- 1 El Kapern
- 150 g Sahne
- 150 g Champignons
- 1 El Zitronensaft
- 1 El Öl
- 8 kleine Blätterteigpasteten
- 2 El Worcestersoße
Zubereitung Blätterteigpasteten mit Puten-Ragout:
- Pute in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. Im heißen Fett glasig dünsten. Das Fleisch darin kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Wein angießen und die Kapern zugeben. Die Sahne zufügen. Alles zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Ofen auf 80°C vorheizen.
- Champignons vierteln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Öl anbraten. Die Pasteten im Ofen 15 Min. vorwärmen.
- Das Ragout mit Worcestersoße abschmecken und die Pilze unterheben. In die Pasteten füllen und servieren.
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Putencurry
Zutaten für 4 Personen Putencurry:
- 600 g Pute
- 1 große Ananas in Stücke – auch etwas Saft
- 500 g Champignons
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Becher Sahne
- Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung Putencurry:
- Die Pute in feine Streifen schneiden und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Ananas abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Ananas und die Champignons zu der Pute geben und kurz mitbraten.
- Creme fraiche mit der Sahne und etwas Ananassaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und über das Puten-Ananas-Champignon- Gemisch geben.
- Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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