Stracciatella-Käsekuchen-Muffins
Zutaten für 12 Stück Stracciatella-Käsekuchen-Muffins:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 125 g Butter
- 250 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Schmand
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Packung Schokotröpfchen
- 225 g Erdbeerkonfitüre
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung Stracciatella-Käsekuchen-Muffins:
- Mehl, 50 g Zucker, Salz, 1 Ei, Butter und 2 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zugedeckt 30 Min. kalt stellen.
- Frischkäse, Schmand, Vanillinzucker und 75 g Zucker glatt rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren, zum Schluss Stärke unterrühren. 60 g Schokotröpfchen unterheben.
- Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise – ca. 11 cm – ausstechen. 12 Mulden einer Muffinform fetten und mit dem teig auslegen, gut andrücken. Überstehenden Rand abschneiden.
- 200 g Konfitüre in den Mulden verteilen. Käse-Schmand-Masse daraufgeben. Im heißen Ofen 175°C 30 Min. backen. Herausnehmen. Ca. 10 Min. abkühlen lassen. Muffins aus der Form lösen. Auskühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Als Tuffs auf einige Muffins spritzen. 25 g Konfitüre glatt rühren, auf einige Muffins träufeln. Mit restlichen Schokotröpfchen verzieren.
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Pfannkuchenpizza
Zutaten für 6 Personen Pfannkuchenpizza:
- 8 Eier
- 150 ml Milch
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g Mehl
- Salz, Pfeffer
- 2 El Margarine
- 3 Zwiebeln
- 400 g Champignons
- Oregano, Thymian, Basilikum – getrocknet
- 3 Tomaten
- 1 Dose Thunfisch
- 200 ml Zigeunersoße
- 2 El Tomatenmark
- 150 g gekochter Schinken
- 200 g Gouda im Stück
Zubereitung der Pfannkuchenpizza:
- Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit Salz und Pfeffer würzen, kurz quellen lassen. Die Fettpfanne des Backofens ( ca. 32 x 39 cm) fetten. Im heißen Ofen bei 200°C erhitzen. Backblech mit Wasser anfeuchten und mit Backpapier belegen. Die Eimasse daraufgießen, ca. 20 Min. backen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden. 1 El Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten und dann herausnehmen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 El Fett in das Bratfett geben und die Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und kleiner zupfen.
- Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zigeunersoße mit dem Tomatenmark verrühren. Den Pfannkuchen damit bestreichen. Eine Hälfte mit Tomaten, Zwiebeln und Thunfisch belegen. Zweite Hälfte mit Pilzen und Schinken belegen. Mit Oregano bestreuen. Den Käse reiben und über die Pizza geben. Wieder in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur weitere 15 Min. backen. Nochmals mit Basilikum und Thymian bestreuen und servieren.
