Zutaten für 6 Personen Zwiebel-Gulasch:
- 2 kg Rindergulasch
- 1 kg Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz, Paprika, Pfeffer
- 3 El Tomatenmark
- 2 El Mehl
- 200 ml trockener Rotwein
- 850 g Tomaten aus der Dose
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Peperoni rot
- 1 Zitrone
- 1 Bd. Petersilie
- 700 ml Wasser
Zubereitung Zwiebel-Gulasch:
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden braun braten.
- Knoblauch und Zwiebeln darin mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein, Tomaten und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen.
- Alles zugedeckt ca. 2 – 2,5 Std. Stunden schmoren lassen. Dabei eventuell noch etwas Wasser angießen.
- Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Die Peperoni kleinhacken und ebenfalls über das Zwiebel-Gulasch streuen. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Zutaten für 4 Personen Rehbraten:
- 1 1/2 kg Rehkeule
- 150 g Bacon
- Öl
- 75 g Margarine
- 1 1/2 Liter Brühe
- Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
- 2 El Johannisbeerkonfitüre
- 2 El Preiselbeeren
- 250 ml saure Sahne
- Zitronensaft
- 1/4 Liter trockener Rotwein
Zubereitung Rehbraten:
- Die Rehkeule von evtl. vorhandenen Sehnen befreien. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
- Margarine und etwas Öl in einem Bräter zerlassen und die Rehkeule darin kräftig von allen Seiten anbraten. Mit dem Bacon umwickeln.
- 7 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe angießen.
- Zugedeckt bei 170°C 90 Minuten schmoren. Die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und die Konfitüre und die Preiselbeeren zufügen.
- Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Evtl. etwas andicken. Die saure Sahne zugeben und nochmals abschmecken und zu der Rehkeule servieren.
