Spargelplatte mit Schnitzel
Zutaten für 4 Personen Spargelplatte mit Schnitzel:
- 1,5 kg weißer Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 El Butter
- Mehl
- 100 g Schlagsahne
- 1 Topf Kerbel
- 8 dünne Schweineschnitzel
- 3 Eier
- Paniermehl
- Butterschmalz
- Zitronensaft
Zubereitung Spargelplatte mit Schnitzel:
Spargel waschen, schälen und die holzigen enden abschneiden. In kochendem, gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 20 Min. garen. Kommt auf die dicke der Spargel an. Abgießen, dabei den Fond auffangen und den Spargel warm stellen.
Butter in einem Topf erhitzen und 4 El Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Spargelwasser unter Rühren ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel grob hacken und in die Soße rühren.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin braten. Die Spargel mit der Soße und den Schnitzeln servieren.
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Schnitzelauflauf überbacken
Zutaten für 4 Personen für die Schnitzelauflauf überbacken:
- 6 Schweineschnitzel – wahlweise Putenschnitzel oder Hähnchenschnitzel
- 4 Zwiebeln
- 300 g Schinkenspeck
- 300 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Sahne
- 400 g Champignons
- Salz, Pfeffer, Oregano
- 150 g Gouda – gerieben
Zubereitung der überbackenen Schnitzelauflauf:
- Speck und Zweibeln für den Schnitzelauflauf würfeln. Den Speck anbraten und die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden und diese kurz mit anbraten. Die Sahne und die Brühe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Die Schnitzel in eine Auflaufform geben und die Soße darübergießen bis die Schnizel bedeckt sind.
- Den Käse darüberstreuen und den Schnitzelauflauf im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 45 Minuten garen.
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