Gorgonzola-Nudeln mit Spargel
Zutaten für 4 Personen Gorgonzola-Nudeln mit Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Zwiebel
- 3 El Margarine
- 3 El Mehl
- 125 g Schlagsahne
- 400 g Bandnudeln
- 100 g Gorgonzola
- evtl. Gemüsebrühe
Zubereitung Gorgonzola-Nudeln mit Spargel:
- Spargel putzen und die Enden abschneiden. In schräge Stücke schneiden. In ca. 500 ml gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 5 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen.
- Die Zwiebel für die Gorgonzola-Nudeln in feine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl zufügen, anschwitzen und mit dem Spargelfond ablöschen. Es sollte ein halber Liter ein, ansonsten mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Sahne zugießen, aufkochen lassen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden und in die Soße geben. Unter Rühren schmelzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Spargelstücke in die Gorgonzola-Soße geben und darin erwärmen und mit den Nudeln servieren.
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Spargelplatte mit Schnitzel
Zutaten für 4 Personen Spargelplatte mit Schnitzel:
- 1,5 kg weißer Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 El Butter
- Mehl
- 100 g Schlagsahne
- 1 Topf Kerbel
- 8 dünne Schweineschnitzel
- 3 Eier
- Paniermehl
- Butterschmalz
- Zitronensaft
Zubereitung Spargelplatte mit Schnitzel:
Spargel waschen, schälen und die holzigen enden abschneiden. In kochendem, gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 20 Min. garen. Kommt auf die dicke der Spargel an. Abgießen, dabei den Fond auffangen und den Spargel warm stellen.
Butter in einem Topf erhitzen und 4 El Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Spargelwasser unter Rühren ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel grob hacken und in die Soße rühren.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin braten. Die Spargel mit der Soße und den Schnitzeln servieren.
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