Quarkstollen
Zutaten für ca. 24 Stück Quarkstollen:
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 2 El Aprikosen – oder Mirabellenlikör
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Cashewkerne
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 250 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 3 Eier
- 320 g Magerquark
- 80 g Pistazienkerne
- 4 x 5 El Puderzucker
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier
- Alufolie
Zubereitung des Quarkstollen:
- Aprikosen grob hacken, mit Likör beträufeln. Marzipan in Würfel schneiden. Cashewkerne grob hacken. Mehl, Backpulver, 150 g Butter in Flöckchen, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Quark mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten.
- Teig auf wenig Mehl nochmals durchkneten. Aprikosen, Pistazien und Cashewkerne unterkneten. Teig zu einem Rechteck (ca. 32 x 38 cm) ausrollen. Marzipan gleichmäßig darauf verteilen. Teig zu einem Stollen formen.
- Quarktollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im heißen Ofen bei 200°C ca. 1 1/4 Stunden backen. Den Quarkstollen nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 100 g Butter schmelzen, 1/4 auf den noch warmen Stollen streichen und 5 El Puderzucker daraufsieben. Vorgang wiederholen, bis Puderzucker und flüssige Butter verbraucht sind. Quarkstollen auskühlen lassen.
Mehr Quarkstollen Rezepte hier:
http://www.geniesserblog.de/index.php/2008/12/13/weihnachts-quarkstollen-von-der-leyen?blog=10
Zimtsterne
Zutaten für ca. 60 Zimtsterne:
- 250 g Puderzucker
- 3 Eiweiß
- 500 g gemahlene Mandeln mit Haut
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Tl Zimt
- einige Tropfen Bittermandelaroma
- Mehl zum Ausrollen
- Puderzucker zum Eintauchen der Ausstechförmchen
- Backpapier, Frischhaltefolie
Zubereitung der Zimtsterne:
- Puderzucker durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker dabei esslöffelweise unterrühren. Die Masse muß sehr fest geschlagen werden. Zum Bestreichen der Zimtsterne ca. 5 El der Eischnee – Puderzucker – Masse abnehmen und beiseitestellen.
- Mandeln, Vanillezucker, Zimt und Bittermandelaroma unter die Eischnee – Puderzucker – Masse rühren. Ein großes Stück Backpapier mit Mehl bestäuben, Teig daraufgeben, Folie darüberlegen und den Teig ca. 7 – 8 mm dick ausrollen.
- Zimtsterne ausstechen. Die Ausstechförmchen ab und zu in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Teigreste wieder verkneten, rollen und weitere Sterne ausstechen. Die Sterne dick mit dem beiseite gestelltem Eischnee bepinseln. Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 150°C backen. Die fertigen Zimtsterne aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Weitere Themen:
In Zimt soll Cumarin enthalten sein, welches vom Bundesamt für Risikobewertung, als Schädlich eingstuft wird.
Mehr über Cumarin lesen Sie im folgenden Artikel auf stern.de :
Cumarin gefährlich für Kinder?
Noch ein Rezept für Zimtsterne:
