Zubereitung süße Eisenbahnschienen
Zutaten für ca. 72 süße Eisenbahnschienen
- 200 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 400 g Marzipanrohmasse
- 75 g + 1 – 2 El Puderzucker
- 4 El Milch
- 200 g gelbes Gelee
- 200 g rotes Gelee
- Mehl zum Ausrollen
- Frischhaltefolie, Backpapier
Zubereitung süße Eisenbahnschienen
- Butter in Stückchen, Zucker, 1 Ei, Salz und Mehl erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
- Teig auf wenig Mehl quadratisch ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen bei 175°C ca. 8 – 10 Min. backen. Sofort in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
- Marzipan, 75 g Puderzucker, 1 Ei und Milch verkneten. Portionsweise in einen pritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Wellenförmig auf die Längsseiten der Teigstreifen spritzen. Bei gleicher Temperatur nochmals 8 – 10 Min. backen.
- Gelees getrennt erwärmen. Jeweils 3 Teigstreifen mit rotem und 3 mit gelben Gelee füllen. Auskühlen und trocknen lassen. Streifen in je ca. 12 Stücke schneiden und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Amarettokipferl
Zutaten für 30 Amarettokipferl:
- 280 g Mehl
- 50 g gemahlene Nüsse
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 2 El Amaretto
- 1 Tl lösliches Espressopulver
- 175 g kalte Butte
- 75 g Amarettini
- ca. 50 g Puderzucker
- 30 g Hagelzucker
- Frischaltefolie, Backpapier
Zubereitung der Amarettokipferl
- Für die Amarettokipferl: 280 g Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, Eigelb, Amaretto und Espresso in eine Rührschüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Teig auf wenig Mehl zu eine Rolle formen und in ca. 30 Stücke schneiden. Teigstücke zu Kipferln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche nacheinander im heißen Ofen bei 200°C ca. 10 Min. backen.
- Amarettini sehr fein zerbröseln. Puderzucker sieben. Mit Amarettinibröseln, 1 Vanillinzucker und Hagelzucker mischen. Heiße Amarettokipferl darin wälzen und auskühlen lassen.
