Zutaten für 4 Personen Zitronensoße für Spargel:

1. 200 g Butter
2. 2 Eigelbe
3. 1 El Zitronensaft
4. 2 El Weißwein
5. Salz, Pfeffer
6. 1 Scheibe einer unbehandelten Zitrone
7. etwas Petersilie

Zubereitung Zitronensoße für Spargel:

• Die Butter schmelzen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wein in eine Metallschüssel geben, diese in ein heißes Wasserbad hängen.
• Die Masse darin schaumig schlagen. Nochmals mit Zitronensft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• In eine Schüssel geben und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

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