Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Zutaten für 4 Personen Hähnchenbrust mit Parmesankruste:

  1.  200 g Weißbrot
  2.  2 Knoblauchzehen
  3.  2 El Olivenöl
  4.  4 Hähnchenbrustfilets
  5.  Salz, Pfeffer, Zucker
  6.  Mehl zum Bestäuben
  7.  1 Ei
  8.  100 g frisch geriebener Parmesan
  9.  4 El Sonnenblumenöl
  10.  300 g Feldsalat
  11.  3 El Apfelessig
  12.  3 El Sesamö
  13.  100 g Mozzarella

Zubereitung Hähnchenbrust mit Parmesankruste:

  • Vom Weißbrot dünn die Rinde abschneiden. Die Knoblauchzehen pressen und mit dem Olivenöl vermengen. Auf die Weißbrotscheiben streichen und diese in Würfel schneiden . Das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller verquirlen und die Hähnchenbrust durch die Eimasse ziehen und anschließend im Parmesan wenden.
  • Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Die Weißbrotwürfel in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
  • Inzwischen den Feldsalat putzen. Den Apfelessig mit dem Sesamöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrüste mit dem Feldsalat, den Weißbrotwürfeln und den Mozzarellawürfeln anrichten und servieren.

Marinierte Hähnchenkeulen

Zutaten für 4 Personen Marinierte Hähnchenkeulen:

  1. 2 Knoblauchzehen
  2. 75 ml Öl
  3. 1 Tl Paprika
  4. 12 Hähnchenunterkeulen
  5. Salz, Pfeffer
  6. 1 Kopfsalat
  7. 1 Paprikaschote
  8. 1/2 Salatgurke
  9. Saft von einer Zitrone
  10. 1 Topf Schnittlauch
  11. 200 g saure Sahne
  12. 3 El Milch
  13. 1 Prise Zucker

Zubereitung Marinierte Hähnchenkeulen:

  • Den Knoblauch hacken. Mit dem Öl und dem Paprikapulver mischen. Die Keulen damit bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  • Die Hähnchenkeulen auf ein Backblech legen und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 40 Min. braten.
  • Den Salat putzen und in Stücke zupfen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Gurke in Scheiben.
  • Aus der Zitrone den Saft auspressen und den Schnittlauch fein schneiden. Sahne, Saft und die Milch verrühren. Den Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen und mit den Hähnchenkeulen servieren.

Rucolasalat mit kalter Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen Rucolasalat mit kalter Entenbrust:

  1. 4 Entenbrüste mit Haut
  2. 5 Rosmarinzweige
  3. 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  4. 150 ml Sherry-Essig
  5. 3 El Olivenöl
  6. Salz, Pfeffer
  7. 24 schwarze Oliven ohne Stein
  8. 100 g Rucola
  9. 50 g gehobelter Parmesan
  10. Vinaigrette oder Dressing nach eigenem Geschmack

Zubereitung Rucolasalat mit kalter Entenbrust:

  • Die Entenbrüste für den Rucolasalat mit kalter Entenbrust auf der Hautseite diagonal einschneiden. Rosmarin und Knoblauch in eine Schüssel legen und das Fleisch mit der Hautseite nach oben daraufgeben. Sherry-Essig, 3 El Öl und die Gewürze mischen und darübergießen.
  • Die Entenbrüste mindestens 4 Stunden marinieren und dann aus der Marinade nehmen. Das Fleisch von beiden Seiten braten und die Marinade und die Oliven dazugeben und weitere 5 Min. garen. Mit den Oliven in Frischhaltefolie abkühlen lassen.
  • Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Oliven auf dem Rucola anrichten. Parmesan und Vinaigrette oder Dressing darübergeben.

Gebackener Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen Gebackener Ziegenkäse:

  1. 450 g gemischter Salat
  2. 2 Tomaten
  3. 1 Zweig Rosmarin
  4. 8 kleine Ziegenkäse
  5. 6 El Olivenöl
  6. 2 El Balsamico
  7. Salz, Pfeffer
  8. 1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung Gebackener Ziegenkäse:

  • Die Salate putzen, waschen und trocken tupfen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Stängel streifen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Den Ziegenkäse auf vier feuerfeste Teller verteilen. Mit je ½ EL Öl beträufeln und mit Rosmarin bestreuen. Ca. 7 Minuten backen.
  • Aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat und Tomatenstreifen um den Ziegenkäse anrichten und mit der Marinade beträufeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.

Kartoffel – Thunfisch – Salat

Zutaten für 4 Personen Kartoffel – Thunfisch – Salat:

  1. 1 Dose Thunfisch, abgetropft
  2. 3 heiße gekochte Kartoffeln
  3. 4 El gehackte rote Zwiebeln, gebraten
  4. 2 gehackte Frühlingszwiebeln
  5. 1 gewürfelte Paprikaschote
  6. 1 Stange Staudensellerie in feine Scheiben geschnitten
  7. 2 El Weinessig
  8. 2 El Zitronensaft
  9. 2 El Dijon – Senf
  10. 50 ml Sahne

Zubereitung Kartoffel – Thunfisch – Salat:

  • Den Essig und den Zitronensaft in eine andere Schüssel geben. Senf, Salz und Pfeffer einrühren.
  • Die Sahne dazugeben und das Dressing über den Salat gießen und gründlich vermischen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

 

Buttermilch – Parmesan – Dressing

Zutaten für ca. 8 Personen Buttermilch – Parmesan – Dressing:

  1. 375 ml Buttermilch
  2. 1 El zerstoßener grüner Pfeffer
  3. 3 El geriebener Parmesan
  4. 50 ml Mayonnaise
  5. 2 El saure Sahne
  6. 1 El gehackte Petersilie
  7. Tabasco, Zitronensaft, Paprika, Salz

Zubereitung Buttermilch – Parmesan – Dressing:

 

Sommersalat mit Putenbrust

Zutaten für 4 Personen Sommersalat mit Putenbrust:

  1. 1 Romanasalat
  2. 250 g Sprossenmischung
  3. 250 g Kirschtomaten
  4. 1 Bd. Radieschen
  5. 250 g geräucherte Putenbrust am Stück
  6. 4 El Weinessig
  7. 1 Tl Senf
  8. Salz, Pfeffer, Zucker
  9. 6 El Olivenöl
  10. 1 El gehackte Petersilie
  11. 1 El gehackte Schnittlauchröllchen

Zubereitung Sommersalat mit Putenbrust:

  • Den Salat zerkleinern und die Sprossenmischung abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Putenbrust mundgerecht würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.
  • Das Olivenöl nach und nach unterschlagen und die Kräuter unterziehen. Den Sommersalat, Tomaten, Radieschen und Sprossen mit dem Dressing mischen. Die Pute darüber geben.

Gemüse-Salat

Zutaten für 4 Personen Gemüse-Salat:

  1. 3 Tomaten
  2. 1 Avocado
  3. 1 El Zitronensaft
  4. 2 rote Paprikaschoten
  5. 4 Pellkartoffeln
  6. 1 kleine Dose Mais
  7. 3 El Rosinen
  8. 5 El Pflanzenöl
  9. 3 El Weißweinessig
  10. Salz, Pfeffer

Zubereitung Gemüse-Salat:

  • Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Paprika in Streifen schneiden und die Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mais abtropfen lassen und die Rosinen heiß abbrausen und ebenfalls abtropfen lassen. Alle Zutaten mischen und in ein großes Glas oder eine Schüssel mit festsitzendem Deckel füllen.
  • Für das Dressing Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den Gemüse-Salat damit beträufeln. Gut mischen und vor dem servieren ca. 2 Std. durchziehen lassen.

Bunter Sommersalat

Zutaten für 4 Personen Bunter Sommersalat:

  1. ca. 150 g Eisbergsalat
  2. 1 rote Paprikaschote
  3. 1 grüne Paprikaschote
  4. 3 Tomaten
  5. 1/2 Salatgurke
  6. 3 El Weißweinessig
  7. Salz, Pfeffer
  8. 5 El Keimöl
  9. 3 hartgekochte Eier
  10. 2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung Bunter Sommersalat:

  • Den Salat für den Bunten Sommersalat waschen und trockenschleudern. Kleinzupfen. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
  • Essig, Salz, Pfeffer und Öl miteinander vermischen und die vorbereiteten Salatzutaten damit mischen. Die Eier vierteln auf den Salat geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.