Zutaten für 4 Personen Gemüsecurry mit Kokosmilch:
- 200 g Basmati Reis
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Brokkoli
- 2 rote Paprika
- 200 g Champignons
- Öl
- 1 Tl geriebenen Ingwer
- 4 El gelbe Currypaste
- 800 ml Kokosmilch
- Zitronensaft
- Salz
- gesalzene Erdnüsse
- 2 rote Chilischoten
Zubereitung Gemüsecurry mit Kokosmilch:
- Den Reis in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch für das Gemüsecurry fein würfeln. Die Chilischoten entkernen und fein schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden und die Champignons vierteln.
- Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin unter Rühren anbraten. Die Currypaste einrühren, Kokosmilch und Brokkoli zugeben und unter Rühren kurz mitkochen. Paprika und Champignons zufügen und alles bissfest garen. Alles mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit den Erdnüssen garnieren und mit dem Reis servieren.