Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 4
Kalorien 90 kcal
Zutaten
- 500 g Karotten
- 1 Zwiebel
- o 2 Liter Weißwein
- 100 ml Orangensaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Stück Ingwer - ca. 1 1/2 cm - frisch gerieben
- 1 Tl Honig
- 1 El Currypulver
- 1 Tl gelbe Currypaste
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Mit zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
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Das Currypulver und den Honig dazugeben und alles gut vermischen. Mit dem Weißwein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
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Dann den Oragensaft, die Gemüsebrühe und den Ingwer hinzufügen. Ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann die Kokosmilch und die Currypaste zugeben. Nochmals kurz die Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe aufkochen lassen.
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Mit dem Pürierstab alles gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.