Käse-Crepes mit Spargel und Schinken

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Käse-Crepes mit Spargel und Schinken

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 4
Kalorien 436 kcal

Zutaten

  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 125 ml Milch
  • 3 El geriebener Parmesan
  • 1 El flüssige Butter
  • 2 El Butterschmalz
  • 8 Scheiben roher Schinken
  • Soße:
  • 200 g Joghurt
  • 1 Tl Meerrettich
  • 3 El Zitronensaft
  • 1 El Olivenöl
  • Salz
  • 1 Bd. gehackte Petersilie
  • 3 El halbsteif geschlagenene Sahne
  • Außerdem:
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 Tl Zucker
  • 2 El Butter
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Mehl, Eier, Milch, Parmesan und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. quellen lassen.
  2. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Herausnehmen.
  3. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen und darin nacheinander den Teig zu 8 dünnen Crepes backen. Herausnehmen und warm halten im Ofen.
  4. Für die Soße den Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Die Sahne zum Schluss unterheben.
  5. Jeden Crepe mit einer Scheibe Schinken belegen und 3 - 4 Stangen Spargel darin einwickeln. Mit der Soße servieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

 

5 comments

  1. […] Spargel waschen, weißen ganz und den grünen unten schälen. Enden abschneiden. Schräg in Stücke schneiden. Brühe mit Zucker und Butter aufkochen, weißen Spargel hineingeben und nach 5 Min. den grünen hinzufügen. Gar kochen und herausnehmen. […]

  2. […] Strudelteig für den Spargelstrudel auftauen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. 3 Liter Wasser mit 1 El Salz, […]

  3. […] die Crepes die Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 45 Min. ruhen […]

  4. […] und ca. 30 Min. quellen lassen. Danach aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne 4 dünne Crepes backen und danach abkühlen […]

  5. […] Spargel schälen, dann in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke etwa 8 min dünsten und […]

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