Die Nudeln für den Nudel-Hack-Spinat Auflauf in Salzwasser garen und in eine Auflaufform geben. Das Hackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln und dem gehackten Knoblauch anbraten. Den Spinat mit 3 El Wasser hinzufügen und mit geschlossenem Deckel garen. Gelegentlich umrühren.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mit der Brühe mit zu dem Spinat geben und alles kurz einkochen lassen. Die Mischung auf die Nudeln geben und den Schafskäse darüberbröckeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken.