Fleisch salzen und pfeffern. Gemüse putzen und in Stücke schneiden.Kräuter zu einem Strauß binden.

Ofen auf 220°C vorheizen. Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Gemüse, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und die Kräuter zugeben. Zugedeckt imOfen ca. 30 Min. schmoren lassen. Bei 180°C weitere 90 Min. braten. Dabei erst mit dem Rinderfond, dann mit dem enstandenen Bratenfond begießen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie schlagen und ruhen lassen.

Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Zwiebel hacken. im Öl andünsten. Abgetropfte Tomaten in Stücke schneiden und mit den Oliven und Kräutern dazugeben. Passierte Soße daraufgießen, etwas einkochen lassen, abschmecken. Zu dem Rinderschmorbraten servieren.