Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Knoblauch feinhacken. Beides in eine feuerfeste Form geben. Rosmarin mit dem Öl zu den Kartoffeln geben. Salzen, pfeffern. Kartoffeln in der Ölmischung mehrmals wenden. Im Ofen ca. 45 Min. garen, dabei mehrmals wenden.

Schnitzel halbieren und behutsam flach klopfen. Salzen und pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Wein ablöschen. Butter sowie Zitronensaft einrühren, salzen und pfeffern.

Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel, Kartoffeln und Soße anrichten. Die Scaloppine mit den Zitronenspalten garnieren und mit Basilikum und Rucola bestreuen.