Drucken

Spargelplatte mit Schnitzel

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 4

Kalorien 345 kcal

Zutaten

• 1,5 kg weißer Spargel
• Salz
• 4 El Butter
• Mehl
• 100 g Schlagsahne
• 1 Topf Kerbel
• 8 dünne Schweineschnitzel
• 3 Eier
• Paniermehl
• Butterschmalz
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen enden abschneiden. In kochendem, gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 20 Min. garen. Kommt auf die dicke der Spargel an. Abgießen, dabei den Fond auffangen und den Spargel warm stellen.
2. Butter in einem Topf erhitzen und 4 El Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Spargelwasser unter Rühren ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel grob hacken und in die Soße rühren.
3. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin braten. Die Spargel mit der Soße und den Schnitzeln servieren.