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Spargelsalat mit Eierkuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 35 Minuten

Portionen 4

Kalorien 305 kcal

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• Salz
• 3 El Essig
• 1 Tl Senf
• 2 El Öl
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Kästchen Kresse
• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 2 El Butterschmalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke teilen. In Salzwasser garen. Herausnehmen und etwas vom Kochsud aufbewahren.
2. Etwas warmen Spargelsud mit Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer verrühren und über die Spargelstücke gießen. 60 Min. marinieren.
3. Das Mehl mit Eiern, Milch und Salz verrühren. 30 Min. quellen lassen.
4. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden. Kresse abschneiden.
5. Butterschmalz in einer beschichteten Pfane erhitzen, den Teig hineingießen und bei mäßiger Hitze stocken lassen. In Stücke zerpflücken und unter Wenden braten.
6. Den Spargel mit Tomatenwürfeln, Zwiebelstreifen und Kresse anrichten Die Eierkuchen heiß dazu servieren.