Kartoffeln für den Speckkartoffelsalat in Salzwasser mit Kümmel circa 20 Minuten kochen. Abschrecken und noch warm pellen und ich Scheiben schneiden.

Speck in feine Würfel schneiden. Butter in eine Pfanne geben und den Speck darin knusprig auslassen.

Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln zugeben und mit kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Das Erdnussöl, den Essig und den Senf einrühren und den Sud für den Speckkartoffelsalat etwas köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben und den Speckkartoffelsalat am Besten über Nacht durchziehen lassen.