Zutaten für 4 Personen Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:

1. 500 g Kartoffeln
2. 1 Ei
3. 1 El Mehl
4. 2 El gehobelte Haselnüsse
5. Salz, Pfeffer
6. 1 Zwiebel
7. 300 g Champignons
8. 400 g Putenfilet
9. 3 Zweige Estragon
10. 4 El Öl
11. 1 Knoblauchzehe
12. 150 ml Weißwein
13. 150 ml Geflügelfond
14. 250 ml Sahne
15. 3 El Estragon-Senf
16. 2 El Orangensaft
17. heller Soßenbinder

Zubereitung Putenfilet mit Estragon-Wein-Soße:

• Die Kartoffeln für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße schälen und feinreiben. Die Kartoffeln zusammen mit Ei, Mehl und den gehobelten Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.

• Die Zwiebel feinwürfeln. Champignons halbieren. Das Putenfilet in Würfel schneiden. Die Estragonblättchen für die Estragon-Wein-Soße abzupfen und feinhacken.

• Das Öl für das Putenfilet in Estragon-Wein-Soße  in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun zu Kartoffelrösti braten. Warm stellen.

• Noch etwas Öl erhitzen und das Putenfilet bei starker Hitze anbraten.

• Knoblauch durch eine Presse drücken und zum Putenfilet geben. Zwiebelwürfel und Champignons zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Min. braten.

• Für die Estragon-Wein-Soße das Fleisch mit Weißwein, Geflügelfond und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Estragon-Senf und Orangensaft zufügen und würzig abschmecken. Die Estragon-Wein-Soße eventuell mit Soßenbinder etwas andicken und mit dem gehackten Estragon bestreuen.