Kürbissuppe mit Kokos

Kürbissuppe mit Kokos

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 179 kcal

Zutaten

  • 1 kg Kürbis - z.B. Hokkaido
  • 1 Zwiebeln
  • 2 El Butter
  • 1 Tl Curry
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 El Kürbiskerne
  • 2 Tl kokoschips
  • 10 El Kokosmilch
  • 2 Tl flüssiger Honig
  • Salz Chiliflocken
  • 1 Tl Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. Kürbis entkernen und evtl. schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kürbis zufügen. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 20 Min. köcheln lassen.
  2. Kürbiskerne und Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 El Kürbiskerne beiseite stellen und den Rest in die Brühe geben und pürieren. Kokosmilch und Honig einrühren, mit Salz und Chili abschmecken. Kürbisuppe mit Kürbiswürfeln, Kürbiskernen, Kürbiskernöl sowie Kokoschips anrichten.