Spinat waschen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch zufügen, andünsten. Die Milch und die Brühe angießen. Den Roquefort grob zerbröseln und einrühren. Alles ca. 15 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Die Tagliatelle wie gewohnt garen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat unterheben und kurz durchziehen lassen.

Die Tagliatelle mit der Roquefort-Spinat Soße auf einen Teller anrichten.